（）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 制汤原料中含丰富的（ ）可使汤汁乳化增稠。 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用 饮料中可溶性固体物不包括（）。 饮料中可溶性固形物不包括( ) 饮料中可溶性固形物不包括（）。 下列物质属于可溶性液体的是（） 测定水中可溶性金属含量，采样后应该（） 植物越冬时体内淀粉含量增加，可溶性糖含量减少。 下列物质中哪种不属于分泌型或可溶性分子下列物质中哪种不属于分泌型或可溶性分子（） 28℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为10.00%（温度校正值为0.60%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（ ）