热门试题
原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）
下列基础汤制作要求中错误的是（ ）
猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中（）
煮汤圆时发现，生汤圆放入锅中，由于浮力重力（填“大于”“小于”或“等于”）而下沉，煮熟的汤圆因其内部气体受热膨胀，致使浮力大于重力，汤圆。
调制澄粉面坯应将澄粉倒入锅中制熟（）
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入锅中，用面杖搅匀，放在抹过案板上晾凉，揉至光滑即成（）
豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中（）
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（）
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（）
炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态
基础汤制作的注意事项。
尝菜后，可以将剩余的汁水和菜-重新倒入锅中或盒子里，避免浪费（）
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（）
爆米花制作时是将玉米放入锅内，边加热边翻动一段时间后，“砰”的一声变成了玉米花，下列说法正确的是
