热门试题
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（）
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
熘的菜肴最突出特点是勾芡（）
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
简述勾芡的作用？
“淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡
烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（）
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）
勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
勾芡
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
