菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度 菜肴勾芡能够减少养分的损失。 烧制菜肴一般都不勾芡。 需要上浆和勾芡的菜肴是（） 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 烧制菜肴一般都不勾芡（） 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 试述血液中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）测定及其临床意义 试述血液中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）测定及其临床意义 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。