大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。 需要上浆和勾芡的菜肴是（） 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） 扒菜的特点之一就是大翻勺。 扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 菜肴勾芡能够减少养分的损失。 烧制菜肴一般都不勾芡。 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 烧制菜肴一般都不勾芡（） 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。 专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。