勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度

菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 烧制菜肴一般都不勾芡（） 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味（） 菜肴调色的基本原则是（）。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） 下列不属于菜肴调色法的是（） 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。