汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。 菜肴勾芡能够减少养分的损失。 烧制菜肴一般都不勾芡。 需要上浆和勾芡的菜肴是（） 烧制菜肴一般都不勾芡（） 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 袁枚“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，体现了中国菜肴（）的特点。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 汤类菜肴的制作管理应注意的问题有()。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。