（）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂

蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（） 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法（） 海绵蛋糕面糊搅打时间越长，组织越细密（） 蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 蛋糕可以分为：海绵蛋糕、（）、（）、艺术蛋糕。 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 试分析使用蛋糕油制作海绵蛋糕的优缺点。 一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（） 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（） 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 蛋糕所用的发粉应为（） 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（） 面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关（） 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（） 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）