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面糊类蛋糕的特点
（）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用
重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种乳沫类蛋糕。
（）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。
根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（）
拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（）
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
薰衣草防晒乳配方中的遮光剂是
