()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。  

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。 炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？ 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 制作（）是干炸的烹调方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。