蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（）

“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。 在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（） 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 什么是干货原料涨发加工？ 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 扎染染色方法中蒸染是常用的一种热染方法。 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 涨发干货原料的概念之一是（） 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 蒸烹调法分（）等几种蒸法。 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地