水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的（）

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜（） 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。 水粉浆由（）等调料调制而成。 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（） 干油酥又称（），由面粉和油调制而成 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（） （）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。 泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架（） 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 淀粉的糊化温度一般≤50℃（）