调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的（） 对鸡蛋黄的正确描述是（） （）是对鸡蛋黄的正确描述。 （）是对鸡蛋黄的错误说法 蛋黄酥∶鸡蛋 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（） 对鸡蛋黄的不正确描述是（） 挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊（） 新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。 调制清酥面宜选用_面粉（） 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（） 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（） 按照西餐的习惯，鞑靼肉扒上面要放一个生鸡蛋黄。（）