咸馅原料广泛,种类多样,常见的为菜馅、肉馅、( )三类。

馅心中将以咸味为主略带甜味的归为咸馅，将以甜味为主略带咸味的归为甜馅（） 鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。 熟咸馅不适合用于（） 莲蓉馅属于甜馅中的（）类。 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。 馅心原料以（）为好 拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。 制馅时，生肉馅粘度大，水分少，增加水分的方法是（ ）。 常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等（） 制作瓤馅鸡蛋的原料有（） 鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包,由于馅心的口味不同,形成了多样化的包子。( ) 馅心按口味不同，可分为（）、（）和（）。按馅心所用原料的性质，可分为（）、（）和（）。 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。 “蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。 用于制馅的干货原料有（）木耳、蘑菇。 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（） ()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（） 常用于制馅的干菜类原料有木耳、( )、玉兰片、黄花菜等。