拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。

（）温水面主坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（） 椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( ) 由于( )变化,就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。 咸馅原料广泛,种类多样,常见的为菜馅、肉馅、( )三类。 馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（） 五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。 ()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 莲蓉馅属于甜馅中的（）类。 点心中常用的五仁馅原料有杏仁、核桃仁、( )、榄仁、松仁等。 （）7.西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型 制馅用五花肉(猪肉，冷冻) 三鲜馅拌馅时要注意，加入调味品后，必须搅匀（） 营养长期供给太多则可引起（）。 甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 ()榄仁是南方伍仁馅原料之一。 具有同质多晶性，过热可使其熔点下降而不易成型的栓剂基质是（　　）。 具有同质多晶型，过热可使其熔点下降而不易成型的栓剂基质是 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。