菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（）

制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制（） 在制作菜肴时，给菜肴进行调味的（），滋味的（），对味别的（）等，称为调味的原理 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（） 菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准 菜谱是餐务部门内部为了控制菜肴的成本，保证菜肴的质量和数量而制定的一种方案（） 菜肴成本控制贯穿于等环节中（　）。 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征 菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一（） （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴. Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。