菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 较多的菜肴用较小的器皿，能够显示出菜肴丰满，能够给顾客留下好的印象。（) 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 配菜是确定菜肴质量的决定（）。 菜肴质量的形成始于（）。 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的质,是指组成菜肴的（） 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 火候属于影响菜肴创新质量的()。 餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。