菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

影响菜肴创新质量的非技术要素包括()。 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 菜肴质量的形成始于（）。 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（） 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（ ） 配菜是确定菜肴质量的决定（）。