烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（）

徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。()   制作奶香味型菜肴的原料以（）为主 烹对制作菜肴有很大的作用。以下属于其作用的是（） 必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味，无受影响是鲜活原料的原则（） 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴 中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指（） 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（） 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 成熟作为面点制作工艺中最后一道工序，对面点的色香味形质影响极大，行业中有“（）”之说。 食品被细菌污染后，色香味儿就会发生变化（） 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 审评绿茶时，应使用85℃的水温冲泡，以展示绿茶色香味。 黑茶是后发酵茶，其中色香味的关键性工序是（ ）