菜谱是餐务部门内部为了控制菜肴的成本，保证菜肴的质量和数量而制定的一种方案（）

酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() 在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。 菜肴成本控制贯穿于等环节中（　）。 菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准 菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一（） 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征 餐务管理的任务是协调餐务内部各个工作环节（） 配菜是确定菜肴成本的依据。 团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到（）。 什么决定菜肴的成本？ 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制（） 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（） 菜肴原料成本包括（)成本，辅料成本及（)成本。 经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴. 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。