菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一（）

（）是菜肴造型的规律之一。 （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。 菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） （）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。 菜肴调味的目的之一是（）。 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。 简化添加是菜肴造型的规律之一。 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一 烟熏是云南菜肴的烹饪方式之一 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征 决定菜肴口味的阶段是（）。 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。