油泡菜式只用碗芡方式勾芡（）

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（） 以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，准确的是（） 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（） 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 油泡菜式的质量标准是（） 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 勾芡中厚芡可分为那三种（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡中（）又称糊芡，适用于烧、焖的技法 油泡菜式不能泻油，以下选项除外都是防止泻油的要领（） 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）