调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡中（）又称糊芡，适用于烧、焖的技法 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 勾芡 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（） 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（） 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 简述勾芡的作用？ 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度