将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）

冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等（） 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（） 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。 使用热油炸发好的干货原料后，直接用清水浸至回软即可使用（） 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（） 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（） 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地