为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（） 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（） 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。 油发干货原料时应（）下入原料。 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 如何保管干货制品类原料？ 下列为干货原料的是（） 如何保管干货制品类原料 以鲜活原料、干货原料和复制品原料进行分类的分类方法属于（） 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感