热门试题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）
什么是干货原料涨发加工？
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等（）
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
干货原料涨发加工时要先水发后碱发（）
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
涨发干货原料的概念之一是（）
以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（）
水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）
涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发（）
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
