热门试题
馅心的分类有哪4点？
制馅时，生肉馅粘度大，水分少，增加水分的方法是（ ）。
()蒸饺馅心以素馅为佳。
在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中（）
馅心
制作莜麦面饺子的羊肉馆心需用（）打馅（吃浆）
在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。
包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（）
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
包馅点心( )的好坏,主要由馅心来体现的。
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等
熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。
拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。
制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
