饼干面团调制工艺。

（）4.韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔 反复擀叠、冷冻是_面团的调制工艺（） 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？ 二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 （）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本相同。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品（） 饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。 （）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本一致。 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品（） 何谓面团调制？ （）饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟。 饼干的成型方法有多种，其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中，直接挤入烤盘上，然后入炉烘烤成熟（） 玛琍饼干，其面团应搅拌至（） 饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。 况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 调制水油面应用( )的方法调制面团。