调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

下列哪种碱性膨松剂对菜点起膨松酥脆柔软的作用（） 由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口 水调面团调制一般经过（）、（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。 热水面团一般是指用（）调制的面坯 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( ) 蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。 烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料（） 根据不同品种对的不同要求,选择相应的原料调制面团（） 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（） （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 （）1.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母 调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以()为好。 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 一般情况下，高明度色给人以轻松柔软的感觉，低明度色给人以沉重和坚定的感觉。 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。