热门试题
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
汽蒸定型停车，箱车可以任意放置（）
蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（）
可以缩短原料正式烹调的时间（）
汽蒸定型锅自动运行的开车根据车间工艺要求调整汽蒸条件的真空时间．汽蒸温度（）
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
（ ）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
汽蒸罐
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
简述粉蒸法的烹调程序。
