蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（）

用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 寒冬，坐满人的汽车门窗紧闭，水蒸气液化成小水珠附着在玻璃车窗　　　　　侧，使玻璃变模糊，水蒸气变成水珠会　　　　热量。  汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 火电厂中的空气、烟气可作为理想气体看待，水蒸气也可作为理想气体看待（） 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 烟气中的水蒸气包括有：燃料中氢燃烧所产生的水蒸气、燃料中水分蒸发所形成的水蒸气、空气中湿分带入的水蒸（） 蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明观察后发现高温水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生    现象，   热量（放出/吸收），使   (上/下)层蒸格中的馒头先熟． 以水.水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是 ( )。 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 在列管换热器中,用饱和水蒸气加热某反应物料,让水蒸气走管程,以减少热量损失（） 饱和水蒸气在吸收一定冷量（即放出热量）后，一部分水蒸气会相变成液态水，而此时饱和水蒸气的温度，这部分放出的热量就是“潜热”（） 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。 煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。 用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生　　现象，　　（填“吸收”或“放出”）很多热量，使　 　层蒸格中的馒头先熟． 用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟?小明仔细观察后发现高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量的水蒸气发生_________（填物态变化名称）现象，________很多热量，使_______层蒸格中的馒头先熟．   煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失（）