（ ）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（） 初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（） 汽蒸原料时加水量要（）。 汽蒸原料时需勤加水。 设备蒸煮时应做到排汽（） 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 汽蒸定型停车，箱车可以任意放置（） 进入D501内部的汽蒸用蒸汽有3股（） 烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。 蒸压釜漏汽的可能原因是（）。 米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。 影响定型的因素是定型温度．(　　)．汽蒸时间。 汽蒸罐外部蒸汽夹套的作用是（） 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味 （）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序 环管工艺装置汽蒸器的特点是（）。 汽蒸定型停车后，要做好机台清洁工作（）