汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。

汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。 蒸氨塔中通入的蒸汽是（）。 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 在汽蒸脱活过程中，蒸汽与（）反应，使其失去活性。 汽蒸的特点是（）。 烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。 汽蒸原料时加水量要（）。 汽蒸原料时需勤加水。 减压塔底通入（）过热蒸汽作为汽提蒸汽。 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。 设备蒸煮时应做到排汽（） 酱油蒸煮时通入蒸汽后，应先排除管内冷空气，使压力从0.11Mpa降至零，继续通入蒸汽至（）MPa，料温（）℃为宜 用蒸汽法预防性消毒茶杯，消毒时间是水沸腾冒汽后再蒸（ ）。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 汽蒸定型停车，箱车可以任意放置（） 调节过热蒸器汽温的方法有（） 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸 蒸压釜漏汽的可能原因是（）。 影响定型的因素是定型温度．(　　)．汽蒸时间。