热门试题
酱料可除去原料异味，减少菜肴特有的风味，有抑菌和杀菌功效（）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发（）
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
制汤时，原料应用初步处理方法是（）
采用中和方法，除去异味的基本道理（）
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
除去药物毒性、盐分、腥臭异味，宜选用的方法是
烹调方法 主要原料
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法
