热门试题
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）
羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
原料初步熟处理的坦适用于（）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
汤爆的原料必须经过初步熟处理（）
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）
