菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 大菜是用高档原料，整只或较大的原料烹调而成的菜肴（） 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（）