大小分档，置蒸制容器内隔水加热，蒸至“圆汽”后半小时，候质地软化的是

蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 （ ）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度（） 汽蒸罐 汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。 汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上（） 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。 闷润至酒被吸尽，装入炖药罐内或适宜蒸制容器内密闭的是 当听到汽蒸循环完成的蜂鸣器响声后，将蜂鸣器转换至（）