热门试题
宴会开始,等客人__时,开始上热菜（）
每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）
介菜胆的净料率为（）
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()
宴会传菜服务员的职责是做到传菜（）
宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。
宴会菜点之间营养应（）。
宴会菜点的设计要点：（）。
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是元（）
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元（）
（）需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来，方便其自主选择。”
宴会按菜式划分,可以分为（）
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
（）热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别,在于两者的料形大小不同。
