热门试题
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%，汤安排每人两份，热菜安排每人一份且有2—4道（）
综合构成宴会菜点的主要成本是工资、租金和费用。
计算宴会成本，首先要把组成宴会的各类菜点的__分别计算出来（）
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()
中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。
若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本C等于（）。
若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本C等于（）
宴会菜点的设计如同绘画的构图，要分宾主虚实，突出（）。
宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。
宴会结束后，应主动征求宾主对服务和菜品的意见。（ ）
宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
宴会传菜服务员的职责是做到传菜（）
宴会按菜式划分,可以分为（）
宴会开始,等客人__时,开始上热菜（）
人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受，是多种因素共同作用的结果。其中（ ） 是菜点的根本
中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
宴会菜品生产实施方案中，在填写原材料订购计划单时应注意什么？
