热门试题
油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（）
调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
调制水油面应用( )的方法调制面团。
化学膨松面团 名词解释
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团
调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（）
化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
膨松面团根据其膨松方法的不同，大致可分为（），（），（）。
面团膨松方法的种类有哪些？
用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。
调制面团时加盐可提高面团筋力。（）
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。
膨松面团 名词解释
利用化学膨松剂进行疏松的方法属（）
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
