调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。 用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。 物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。 黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。 按化学膨松剂的不同，化学膨松面团可分为发粉膨松面团和矾碱盐面团（） 生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大疏松。 化学膨松性主坯适用大饼、油条等点心。( ) 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。 化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。 膨松面团 名词解释 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（）