热门试题
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）
从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（）
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）
从成熟方法的角度说，烹是一种（ ）的烹调方法。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（）
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
陶器的发明舆使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现（）
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
