一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（）

呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一（） 将钢加热到一定温度，保温一定时间，随后快速在水或油中冷却的一种热处理方法，叫做()。 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种（） 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 制作辣椒油应将油烧至（）成热。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味（） 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似（）