糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 盐腌保藏法可以保管肉、鱼、( )等原料。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟（） 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用（） 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（ ）的方法。 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 香糟卤汁一般以姜汁、白糖、（）和少许味精，加入香糟卤，正确调味 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 裹粉位中每袋腌泡粉可以腌泡多少根鸡翅（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。