进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

操作人员进入备餐专间前应更换洁净的工作衣帽，戴口罩，并将手洗净、消毒。（ ） 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（） （）备餐没备是指配备在备餐间,方便服务员进行备餐服务的设备。 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）。 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（） 备餐设备是指配备在各餐间，方便服务员进行备餐服务的设备（） 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。 以（）形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有（）设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。 处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗、消毒设施，空气消毒设施，空调设施。 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（） 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格（） 《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于（）平方米。 加工经营场所面积500平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置 食堂应设置独立的操作间、售饭（菜）间，储藏间和燃气储存房间，门扇下方应设不低于（）。 采用合适的温度、时间进行备餐是保证食品安全的重要环节，应在专间内进行 在专间预进间应该进行什么操作（） 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内（） 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。 食堂必须设置独立的制作间，库房和燃气罐存放间。