蔬菜在烹饪中的作用是（）

蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？ 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种 空气引起的氧化作用是导致烹饪原料( )的主要因素。 试述食盐在烹饪中的作用？ 中国大学MOOC: 下列属于蔬菜的烹饪要求的是: 下列关于蔬菜的烹饪制作方法，说法错误的是（） 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（） 脂肪在烹饪中可起（）的作用 简述油脂来源及在烹饪中的作用 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。 烹饪的作用包括（）。 根茎类是指以肥嫩变态的根茎为烹饪原料的蔬菜。如蕃茄（） 四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。 四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。 四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。 烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。 下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（） 根据烹饪原料的作用分类（） 简述烹饪的含义和作用 蜂蜜在烹饪中主要用来代替食糖调味，具有增白作用（）