简述油脂来源及在烹饪中的作用

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用. 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用 烹饪器具内的动物油脂或植物油脂燃烧的火灾属于火灾（） E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。（） 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 简述烹饪中的三种调味 试述食盐在烹饪中的作用？ 蔬菜在烹饪中的作用是（） 简述烹饪中维生素的保护方法 烹饪器具内涉及烹饪介质（植物或动物油和脂肪）的火灾。为（），如动植物油脂火灾。 高尿酸血症患者营养治疗烹饪用油选择下列（）油脂为宜。 火灾分为固体物质火灾、液体或可熔化固体物质火灾、气体火灾、金属火灾、带电火灾、烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂或植物油脂）火灾六类（） 简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。 刀工在烹饪中的作用是（） 脂肪在烹饪中可起（）的作用 简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。 根据原料来源，烹饪原料可分为 依据GB/T 4968-2008 火灾分类，烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾是指（）火灾 厨房烹饪物（动物油脂）起火，不宜选用下列哪种灭火器扑救（）。 厨房烹饪物（动物油脂）起火，不宜选用下列哪种灭火器扑救（）