热门试题
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
醋的调味作用主要表现在（）。
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是（）
行业中称为调味盐，如花椒盐胡椒盐孜然盐等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味的时机可以划分为（）调味方法。
为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？
菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法
调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。
调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。
调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大（）
