调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

原料一般先经过滚制去除异味再煨（） 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，，用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（） 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 调味的核心是丰富菜肴的色泽。 调味的核心是丰富菜肴的色泽（） 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。 吃过大蒜后口中会有异味，喝杯，可消除异味（） 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（） （2019•高考全国卷Ⅲ，7C）活性炭具有除异味和杀菌作用（） 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。