菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，，用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头（） 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（） 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（） 论述中国菜肴的丰富多彩。 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调（） 刀工技术不仅能对菜肴进行造型美化，而且对丰富菜肴有作用（） 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。